ЕВРОПЕЙСКИ СТАНДАРТИ ЗА СЕРВИРАНЕ

В ресторантьорството се разглежда технологията на сервиране на:
– предястия, междинни ястия ;
– супи ;
– основни ястия ;
– десерти ;
– плодове.
– предястието е вид ястие, с което се започва храненето. То може да бъде оформено по два начина – в съд за индивидуална консумация или в многопорционен съд. Оформеното в съд за индивидуална консумация предястие се поднася от дясната страна на госта и се поставя пред него. Оформеното в многопорционен съд предястие, може да се поднесе: на масата на госта, от сервизна масичка и от количка.
При поднасяне аспержите например могат да се оформят като плато с красиво нагъната салфетка, върху която е поставена специална мрежа. Те се подреждат върху мрежата. Отделно се поднася в сосиера подходящ студен сос – майонезен, винегрет и др. При сервиране на аспержи – връхчета се подреждат средни прибори и чинийка за отпадъци, а при сервиране на аспержи – стъбла се поставя само вилица. Гостът си помага с пръстите, затова се поднася съдче с вода. В този случай могат да се поднесат специални прибори – щипка-повдигач и вилица. Италианците предпочитат свежите яркозелени или пурпурни аспержи, израснали над почвата.
За стриди и миди се поднася вилица за стриди и болче за измиване на пръстите. Пред госта е поставена чинийка със салфетка, вдясно вилица за стриди, пред нея чаша за вино и за вода, а вдясно – чинийка за отпадъци. В ляво е чинията за болчето с вода и чинията за хляба. Елипсовидното плато със стридите върху лед е отпред, чинийката с лимон, а зад тях са подправките – черен пипер, лимонов сок, Тобаско и др.
Различното при сервиране на топли предястия е носенето с хангал. Някои от тях се приготвят със стъклени, порцеланови или метални купички или саханчета, поради което не могат да се прехвърлят в друг съд и се сервират в тях. Поставени са върху подложни чинийки, с книжни салфетки. Към тях се предлагат бели сухи вина, пиво, безалкохолни напитки.
– супата е ястие, приготвено чрез варене, съставено от твърда и течна част. Могат да се сервират с: чиния, шола, чаша и супник. Чинията със супа се сервира от дясната страна на госта. Ако има супена притурка, тя се поднася от лявата страна на госта и се поставя вляво от вилицата. Сосиерка с подправка, на подложна чинийка се поставя пред чинията със супа.
– основно ястие – в зависимост от температурата на поднасяне основните ястия биват: топли и студени. Те могат да се поднасят оформени в: чиния, саханче, плато, тимбал, керамичен съд. Например оформеното в чиния основно ястие се поднася отдясно на госта и се поставя пред него между приборите. Чиниите се носят на ръка или на табла; при групи – с колички. Към него може да има:
– чиния със студена гарнитура или салата
– чинийка за кости и отпадъци
– съдче с топла вода
– сосиера със сос
– при сервиране на печено месо (агнешко, телешко, свинско и други) и аламинути на масата се поставя затоплена чиния от 23см. в дясно от нея се поставя основен нож, а в ляво основна вилица. Хлябът се поставя от лявата страна на вилицата.
– при сервиране на риба, приборите се заменят с рибни, а пред основната чиния се поставя чиния от 19 см. за костите.
– при сервиране на пиле на грил се сервира чиния за костите и купичка за измиване на пръстите на ръцете.
– готовият аламинут, поставен в плато, се носи върху сгънат хангал, а лявата ръка. Сервитьорът застава от лявата страна на госта, изнася левия си крак напред, допира платото до периферията на чинията и прехвърля част от ястието в чинията, като гарнитурата отдясно на ляво се оформя във външната, а месото във вътрешната половина на чинията, за да може гостът свободно да манипулира при консумация. В дясно се поставя зеленчуковата гарнитура, а в ляво гарнитура богата на скорбяла. След оформянето на ястието в чинията, сервитьорът оставя щипката в платото с дръжката към госта и го слага до върха на вилицата.
– при сервиране на спагети – и двата начина са правилни /само вилица и лъжица с вилица/. Ресторантите, които са приели френския начин на сервиране поднасят спагетите с лъжица и вилица
– междинните ястия се поднасят в малки количества /100-200 г / между основното ястие и десерта. Наричат се още следястия. Биват студени и топли. Те се консумират с тази напитка, която е придружавала основното ястие. Сервират се в еднопорционен или многопорционен съд.
– десертите биват замразени, студени и топли. Сервират се винаги на почистена маса. Те се оформят и поднасят в: чиния, чаша, купичка и плато. Към десертите може да се сервират десертни или естествено пенливи вина, високоалкохолни, безалкохолни напитки, минерална вода. Поднасят се отдясно на госта и се поставят пред него.
Плодовете се поднасят на края на храненето, предварително измити, почистени и охладени.
– сиренето – европейската традиция повелява сиренето да се сервира в края на храненето. В континентална Европа сиренното блюдо се предлага преди десерта. Най-често сирената се поставят върху специална за целта дъска, като всеки от гостите сам отрязва своето парче. В някои ресторанти сервитьорите правят това вместо клиента, като слагат в индивидуални чинии по малко от всеки предлаган вид.
Фламбирането е възпламеняване пред госта на определини ястия, десерти и плодове с подходяща високоалкохолна напитка. То се извършва в заведения от висока категория от т.нар. фламб-майстор, който може да бъде висококвалифициран сервитьор или готвач. Той трябва да познава технологията на приготвяне на асортимента за фламбиране, да бъде сръчен и да има хубав външен вид. Необходими средства за фламбиране са: подходяща количка с два плота – за чинии и прибори ; сервизна масичка; два спиртника или газови котлони; алкохолна напитка и спирт за горене; прибори за фламбиране.

55 Comments on ЕВРОПЕЙСКИ СТАНДАРТИ ЗА СЕРВИРАНЕ

  1. written by him as nobody else know such detailed about my difficulty.

  2. Wow, fantastic blog structure! How lengthy have you been running a blog for? you made running a blog look easy. The entire glance of your site is excellent, as well as the content material!

  3. It’s actually a nice and helpful part of information. I am just satisfied which you shared this
    useful info with us. Please keep us informed this way.
    Thank you for sharing.

  4. Tarologie gratuite immediate divination en ligne

  5. Im grateful for the post.Really looking forward to read more. Awesome.

  6. I was suggested this blog by my cousin. I am not sure whether this post is written by him as nobody else know such detailed about my difficulty. You are wonderful! Thanks!

  7. This site was how do you say it? Relevant!!

  8. This is very interesting, You’re a very skilled blogger.
    I have joined your rss feed and look forward to seeking more
    of your wonderful post. Also, I’ve shared your website in my social networks!

  9. This particular blog is definitely cool and also factual. I have picked helluva interesting advices out of this source. I ad love to visit it every once in a while. Thanks!

  10. Pretty! This was an incredibly wonderful article. Many thanks for supplying this information.

  11. provide credit and sources back to your site? My website is in the very same niche as

  12. My developer is intending to convince me to maneuver to .net from
    PHP. I have got always disliked the concept because
    of the costs. But he’s tryiong none the less.

    I’ve been using WordPress on numerous websites for approximately annually and am worried about switching
    to another platform. I have got heard fantastic reasons for blogengine.net.
    What is the way I will import all of my wordpress content in it?
    Any kind of help will be greatly appreciated!

  13. Moreover, The contents are masterpiece. you have performed a wonderful activity in this subject!

  14. you may have a terrific weblog right here! would you prefer to make some invite posts on my weblog?

  15. Well I sincerely liked reading it. This subject procured by you is very helpful for accurate planning.

  16. I think other web-site proprietors should take this website as an model, very clean and fantastic user genial style and design, as well as the content. You are an expert in this topic!

  17. This is one awesome blog.Thanks Again. Will read on

  18. Really appreciate you sharing this article post.Thanks Again. Cool.

  19. It as hard to come by educated people for this topic, however, you seem like you know what you are talking about! Thanks

  20. Hi there to every , since I am really eager of reading this website’s post
    to be updated daily. It carries fastidious stuff.

  21. This article regarding SEO gives clear idea designed for new SEO people that how to do SEO, thus keep it up. Pleasant job

  22. Lovely website! I am loving it!! Will come back again. I am bookmarking your feeds also.

  23. to ask. Does operating a well-established blog like yours take

  24. Wow! Thank you! I continually wanted to write on my blog something like that. Can I take a part of your post to my website?

  25. Amazing! This website looks exactly like my
    old one! It’s with a totally different subject however it has pretty much the
    same page layout and design. Great range of colors!

  26. It’s an awesome post in support of all of the web users; they may obtain advantage from this I am certain.

  27. Very good info. Lucky me I ran across your website by chance (stumbleupon). I have book marked it for later!

  28. This really answered the drawback, thanks!

  29. This certainly answered my dilemma, thank you!

  30. I see something truly special in this site.

  31. Thanks again for the article.Much thanks again. Want more.

  32. Thanks so much for the blog post.Really thank you! Awesome.

  33. There is noticeably a bundle to identify about this. I consider you made certain good points in features also.

  34. Do you have a spam problem on this site; I also am a blogger, and I was curious about your situation; we have
    created some nice methods and we are looking to trade strategies with others, please shoot me an email if interested.

  35. I truly apprwciatwd your own podt articlw.

  36. Wow, incredible blog layout! How long have you been blogging for? you made blogging look easy. The overall look of your website is excellent, as well as the content!

  37. There as definately a great deal to learn about this subject. I like all of the points you have made.

  38. After taking a look at several of the blog posts
    on your own site, I seriously just like your strategy for blogging.

    I bookmarked it to my bookmark website list and will
    be checking back soon. Please visit my website too and let
    me know your opinion.

  39. Your style is really unique in comparison to other people I have read stuff from. Thanks for posting when you have the opportunity, Guess I will just book mark this site.

  40. I value the blog post.Really thank you! Much obliged.

  41. This page definitely has all of the information I needed concerning this subject and didn’t know
    who to ask.

  42. I truly appreciate this article post.Really thank you! Will read on

  43. This blog was how do I say it? Relevant!! Finally I have found something that helped me. Many thanks!

  44. What a funny blog! I truly loved watching this comic video with my family unit as well as with my mates.

  45. Right now it appears like Drupal is the best blogging platform available right now. (from what I ave read) Is that what you are using on your blog?

  46. My coder is trying to persuade me to go to .net from PHP.
    I have got always disliked the idea as a result
    of expenses. But he’s tryiong none the less. I’ve
    been utilizing WordPress on a variety of websites for roughly a
    year and am nervous about switching to another one
    platform. I have heard really good things about blogengine.net.

    What is the way I can transfer all of my wordpress content into it?
    Any help can be greatly appreciated!

  47. You’ve made some decent points there. I looked online to learn more regarding
    the issue and found most people will go as well as your opinion of this site.

  48. This awesome blog is without a doubt interesting and besides factual. I have discovered a lot of useful things out of this amazing blog. I ad love to come back again and again. Thanks a lot!

  49. There are many fundraising products for many good causes,

  50. Thank you ever so for you post.Much thanks again. Fantastic.

  51. Very neat blog.Really looking forward to read more. Really Great.

  52. Thanks for sharing this fine post. Very interesting ideas! (as always, btw)

  53. Thank you ever so for you post.Really looking forward to read more. Will read on

  54. Yet, much is unclear. Could you describe in more details!

  55. You ave made some decent points there. I checked on the web to find out more about the issue and found most individuals will go along with your views on this web site.

Comments are closed.