Зелените аспержи са от най-разпространения вид, растат над земята и се берат при достигане на височина от около 20 см. Дължат цвета и аромата си на хлорофила. Ароматни са и са с по-изявен вкус от този на белите аспержи.
Белите аспержи се ценят най-много. Те се отглеждат на тъмно, покрити с почва, за да не придобиват зелен цвят и се берат веднага, щом се покажат над земята. Така остават бели на цвят, със седефен оттенък, а липсата на светлина им придава много деликатен и фин вкус. Колкото по-дебели са, толкова по-висока е цената им. Въпреки че са по-крехки от зелените, те са с по-слабо изразен вкус и са по-скъпи, тъй като отглеждането им изисква повече грижи. 
Пурпурните (виолетовите) аспержи имат плодов аромат и се берат на височина едва 5–7 см. Те се отглеждат по същия начин, но преди да бъдат обрани, се оставят за кратко време на слънчева светлина. Това всъщност са бели аспержи, оставени да израстат над почвата. Досегът със слънцето променя цвета им и активизира червено-виолетовото вещество anthocyan. Вкусът им е сладък и плодов. 

Кои аспержи да купуваме?
Независимо дали са тънки или дебели, изберете аспержи с твърди, свежи стъбла и стегнати, светли главички, без следи от петна или омекване. Подбирането на близки по големина екземпляри ще осигури равномерното им приготвяне. Избягвайте жълтеникави аспержи с меки стъбла, които започват да цъфтят, защото това означава, че са острели.