Начало › Рецепти › По състав › Без месо › Без яйца

Бели аспержи с портокалов сос и кашу

От света

За 0 време

Без месо

Цитрусовите аромати и мекото ухание на кашуто чудесно допълват деликатните бели аспержи. Цялото това равновесие на вкусовете се поддържа от класическото съчетание на масло, бял оцет и естрагон в соса.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

600 г бели аспержи
2 портокала
4 с. л. кашу
1 ч. л. краве масло за кашуто
1 ч.ч. портокалов сок
2 с.л. ябълков оцет
2 с.л. студено краве масло за соса
1 с.л. листа от пресен естрагон
сол на вкус
черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

1.
Кората на единия от портокалите се настъргва фино и се запазва. Двата портокала се обелват и се нарязват на филенца.
2.
Кашуто се препича до розово в тиган с маслото.
3.
Аспержите се почистват в основата с картофобелачка и се отрязва 1 см от края на стъблото.
4.
Слагат се в широк тиган и се покриват с 1 см вода. Щом заврат, се покриват с капак, огънят се намалява и се оставят да къкрят 4 мин. Водата се изцежда и се налива ½ ч.ч. портокалов сок. Оставят се да къкрят още 2 мин. Отстраняват се от огъня, посоляват се и се поръсват с пипер.
5.
Останалият портокалов сок се смесва с оцета, настърганата кора и естрагона и се кипва. Когато изври наполовина, се отстранява от огъня. Маслото се нарязва на парченца и се прибавя постепенно в горещия сок при непрекъснато разбъркване. Подправя се със сол и пипер на вкус.
6.
Аспержите се поднасят поръсени с портокаловия сос, естрагона, портокаловите филенца и кашуто.

Подходящи типове вина

Апр. 2009

Още подобни рецепти

Коментари